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Recipe    Recette 食譜

[ Custard cream - Crème Légère - 鮮奶油卡士達醬 ] 

2                 Egg yolks                Jaune d'œufs        蛋黃

30 g Icing sugar Sucre glace 糖粉

25 g Cornflour Maïzena 玉米粉

Step 1

In a mixing bowl, mix the egg yolks, icing sugar and cornflour vigorously.

Etape 1

Dans un saladier, mélanger vigoureusement les jaunes d'œufs, le sucre à glacer et la maïzena.

步驟 1

在攪拌盆中，將蛋黃,糖粉及玉米粉迅速混合。

Step 2

At low heat, bring the milk to boil.

Slowly pour the hot milk in the egg mixture and mix

vigorously at the same time.

Etape 2

À feu doux, porter le lait à ébullition.

Verser lentement le lait chaud dans le mélange d'oeufs et mélanger

vigoureusement en même temps.

步驟 2

以小火將牛奶煮沸

慢慢將熱牛奶倒入雞蛋混合物中並快速攪拌混合

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Step 3

Pour the mixture of milk and eggs into the saucepan and cook over low heat,

stirring until thickened.

Etape 3

Versez le mélange de lait et d'oeufs dans la casserole et faites cuire à feu doux

en remuant jusqu'à épaississement.

步驟 3

將牛奶蛋液倒回鍋中以小火邊攪拌邊煮至濃稠

Remove the saucepan away from the heat. Let it cool down slightly.

Then add the vanilla paste in and mix.

Etape 4

步驟 4

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Add the butter in and mix well.

Etape 5

步驟 5

Step 6

Whip cream until it has doubled in volume and forms a stiff peak.

Mix the whipped cream with the custard together until well-combined.

Etape 6

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et forme un pic rigide.

Mélanger la crème fouettée avec la crème pâtissière jusqu'à homogénéité.

步驟 6

攪打鮮奶油直到其體積增加一倍，並形成一個堅硬的峰

將打發鮮奶油拌入卡士達，攪拌直到充分混勻

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Pass the custard cream through a sieve. 

Etape 7

步驟 7