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Informations avant de commencer
事前準備
Sprinkle the gelatine powder on the water to absorb and expand.
Saupoudrez la gélatine en poudre sur l'eau pour l'absorber et la dilater.
將吉利丁粉撒於冷水上吸水膨脹
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Recipe Recette 食譜
Ladyfingers Boudoirs 手指餅乾
Raspberriese Framboises 小紅莓 ( 覆盆子 )
Whipped Cream Crème fouettée 打發鮮奶油 ( 250 g )
[ Raspberry compote - Compote de framboise - 小紅莓果漿 ]
40 g Cold water L'eau, froid 冷水
1 Tbsp Gelatin powder Gélatine en poudre 吉利丁粉
300 g Frozen raspberries Framboises surgelées 冷凍小紅莓
90 g Castor sugar Sucre semoule 細砂糖
15 g Lemon juice Jus de citron 檸檬汁
Istructions Instructions 說明
Step 1
At low heat, cook the frozen raspberries with the lemon juice and sugar until
the consistency is thick as jam.
Etape 1
À feu doux, cuire les framboises surgelées avec le jus de citron et du sucre jusqu'à ce que
la consistance soit épaisse comme de la confiture.
步驟 1
在小火下，將冷凍的覆盆子與檸檬汁及糖一起煮至如同果醬般黏稠的質地
Step 2
Add the gelatin into the hot raspberry jam and mix well.
Etape 2
Ajouter la gélatine dans la confiture de framboise chaude.
步驟 2
將明膠加到熱的覆盆子果醬中
Step 3
Pass the raspberry compote through a sieve to get rid of the seeds.
Etape 3
Passer la compote de framboise au tamis pour vous débarrasser des graines.
步驟 3
將覆盆子果漿過篩以除掉種子
Step 4
To make the raspberry mousse, mix 60 g raspberry compote with the
250 g whipped cream until combined.
Etape 4
Pour faire la mousse aux framboises,
mélanger 60 g de compote de framboises avec 250 g de crème fouettée
jusqu'à homogénéité.
步驟 4
製作覆盆子慕斯
將60克覆盆子果漿與250克的打發鮮奶油拌勻
Step 5
Assemble the mousse, ladygingers and raspberries together.
Decorate with whipped cream and rapsberries on top if you like.
Etape 5
Assemblez la mousse, les boudoirs et les framboises.
Décorez de crème fouettée et de framboises si vous le souhaitez.
步驟 5
將慕斯，鬆脆餅和覆盆子組裝在一起
隨個人喜好可以在頂端以鮮奶油和覆盆子裝飾
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